四方食事，不过一碗人间烟火。柳州爆火的背后，离不开一道道美味的特色小吃和菜肴，有一位坚守“匠心”的厨师，给这些美食赋予了灵魂，让游客爱上了柳州味道，爱上了柳州这座城市。他就是传承创新桂菜文化的柳州工匠——柳州饭店行政总厨易西俊。

易西俊正在做菜。

　　易西俊正在准备做螺蛳鸭脚，他介绍炸鸭脚时掌握油温很重要，升温的时候，油温约三成左右，油温如果烧到六成以上，就会向内翻腾翻滚，稍许冒一点烟，油温大概会达到六到七成左右，油温比较平静，油烟比较大时，可以判定温度大概有八成了到九成， 这时把鸭脚放进去，凭借经验与用测温枪测量的油温差别小于5摄氏度。

　　肉眼识油温是易西俊日常做菜的基本操作。做菜看起来从容不迫，但其实每个步骤背后，都是年复一年的练习和雕琢。易西俊经常利用业余时间，练习基本功，并利用专业书籍给自己补充“能量”。从切丝开始就练了三年，去农贸市场采买萝卜一次至少有50斤，练好以后还不能浪费。抛锅颠锅也很重要，练习抛锅颠锅最基础最基本的技巧，所以萝卜丝炒完以后他也吃了一年多萝卜丝，都是自己炒自己吃。

　　易西俊精通粤菜、湘菜、川菜等多种菜系的烹制技术，而他最拿手的是本地的桂菜，他苦心专研桂菜文化，还从各地的烹饪风味中汲取灵感开展创新。从业20多年来，他充分利用地域特色，站在前辈的肩膀上，创新研发出了“螺蛳全家福”、“包螺万象”等一道道本地名菜。2020年以来，易西俊团队研发桂菜新菜品50多道，并且实现标准化的生产、加工模式，让食客品尝桂菜有了更为多样性的选择。去年，易西俊还参与了柳州饭店预包装螺蛳粉的研发。

　　他说，想要达到小时候记忆中的螺蛳粉，需不断地去根据食材的变化，研究螺蛳、骨头的多少，不断尝试，不断更新。在研发预包装螺蛳粉时，曾经有近14天时间早中晚都要去尝试煮一碗自己调配好的螺蛳汤的粉，一碗一碗吃，天天都要吃。

　　易俊熙热爱着自己从事的厨师职业，对美食极致的追求，让他身上的烟火气成就了众人口中幸福的味道；他用手中的炒勺描绘着桂菜的前世今生，打造出了一张张本地美食名片，推动了桂菜文化的传承发扬。只有精湛的技艺传承下去，才能有好的菜品传载下来，20多年来，易西俊还倾囊相授，培养了100多名徒弟，为我市餐饮行业输送了一大批优秀人才。

　　美食的背后是易西俊一遍遍的打磨，“做厨师没有捷径，只能反反复复打磨自己的基本功，尝遍百家味道，一遍遍打磨自己的技术，不断思考、不断专研，才能做出一道道色香味俱全的美味菜肴，我们做的菜不仅要走进食客的胃，更要走进他们的心 ，让他们吃了这道菜，爱上柳州的味道，爱上柳州这座城市。”